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小豆島に400年前から伝わる手延べ製法をそのままに活かし、 １本ずつ丁寧に延ばしながら、一度乾燥させたものを 再び半生の生麺に加工。 そば独特の風味はそのままに、 他には類をみないコシの強さ、味のまろやかさ、口当たりの滑らさが 真情。 鼻にさらりと抜ける、そばの香りを堪能しながら、 純日本的・手延べ特有の食感が味わえます。 |
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今も変わらぬ麺本来の味とつやを保つ、昔ながらの手延べ。天気の良い日には天日干しで行われる手延べそうめんの製法をうどんに取り入れ、製造したのが、さぬき手延べ半生うどん。 一度、乾燥させた後、加湿の工程を加えることによって、表面はやわらかく歯切れがいいにも関わらず、コシの強さと小麦の豊かな風味を味わうことができます。 いくら煮込んでも煮崩れしない本物のコシで、他との違いを実感できます。 |
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日本三大麺所のひとつ、小豆島。手延べそうめんは、 400年の伝統を今に伝える巻込み引延し法。 職人の手が生み出す、 一本ずつ丁寧にのばされた“手延べ”は、 “ごま油”が加わり、コシ、のどごし、風味の、技ありの逸品。 |
小豆島手延べそうめんは、400年もの歴史に裏付けられた、島の伝統産業。そして讃岐うどんは、香川の伝統の味。 丹念に一本ずつ延ばしてく手延べ麺の美味しさ、うどんの旨さを、より多くの人々に知っていただき、地域の活性化に貢献することが創麺屋の使命。 だからこそ、ゆっくりつくる、じっくりつくる。 “待つ”こと、“手”で延ばすことで、麺の質は向上し、いきいきとした麺が生まれる。 私はそうした麺を創り続けていきたいし、そうした麺を一人でも多くの方に味わっていただきたい。 |
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厳選された小麦粉を、まずは冷水と秘伝の塩加減にて練り合わせ。それを江戸の昔、慶長3年から、この島に伝わる手延べの製法により、長時間かけて製造。 “待つ”ことを大切に、決して人の都合ではなく、そうめんありきによる、熟成にじっくりと時間をかけた小豆島手延べそうめん。 独特の風味と、他に類をみないコシの強さが、小豆島手延べそうめんの持ち味です。 |
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日本三大麺所のひとつ、小豆島。手延べそうめんは、 400年の伝統を今に伝える巻込み引延し法。 職人の手が生み出す、 一本ずつ丁寧にのばされた“手延べ”は、 “ごま油”が加わり、コシ、のどごし、風味の、技ありの逸品。 |
小豆島手延べそうめんは、400年もの歴史に裏付けられた、島の伝統産業。そして讃岐うどんは、香川の伝統の味。 丹念に一本ずつ延ばしてく手延べ麺の美味しさ、うどんの旨さを、より多くの人々に知っていただき、地域の活性化に貢献することが創麺屋の使命。 だからこそ、ゆっくりつくる、じっくりつくる。 “待つ”こと、“手”で延ばすことで、麺の質は向上し、いきいきとした麺が生まれる。 私はそうした麺を創り続けていきたいし、そうした麺を一人でも多くの方に味わっていただきたい。 |
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厳選された小麦粉を、まずは冷水と秘伝の塩加減にて練り合わせ。それを江戸の昔、慶長3年から、この島に伝わる手延べの製法により、長時間かけて製造。 “待つ”ことを大切に、決して人の都合ではなく、そうめんありきによる、熟成にじっくりと時間をかけた小豆島手延べそうめん。 独特の風味と、他に類をみないコシの強さが、小豆島手延べそうめんの持ち味です。 |
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讃岐うどんといえば、手打ち。 手打ちとは、打った生地を包丁で切る奥深いもの。 それに比べ手延べは、生地を丹念に細く引き延ばしていく製法。 包丁で切ることがないため、もちもち、ツルツルッの食感と、のどを通る心地よさが、手打ちにはない技の妙です。 |
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実は、「手延べうどんの美味しさは納得しているけれど、ゆで時間があまりにも長くて・・・」と言うお客様の声を度々、頂戴していました。 そこで“美味しさそのままに、早ゆで”という過酷な難題に、果敢にチャレンジして誕生したのが、平打製法による手延べうどん。 二日間かけてじっくりと乾燥させた手延べは、弾力も、ツルツルッとした食感も、手延べうどん本来のまま。 |
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| 1. 大根おろし、刻みネギ、レモンまたはすだちなどを準備します。 2. さぬき手延べ半生うどんをゆでて、冷水でしめておきます。 3. 器に1、2を盛り、さっぱり味のぶっかけつゆをかけていただきます。 |
| 具材 ・大根おろし・レモンorすだち・刻み青ねぎ 等 |
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| 1. エビ天、かまぼこ、ほうれん草、しいたけの含め煮、飾り人参など、お好みの具材を準備します。 2. さぬき手延べうどんをゆでて、冷水でぬめりをとり、しめておきます。 3. 土鍋に1、2を入れ、かけつゆを加え、グツグツと煮込み、しっかりと味を馴染ませます。 |
| 具材 ・えび天 ・ほうれん草・玉子・飾り人参・長ねぎ・しいたけ・かまぼこ |
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| 1. さぬき手延べ半生うどんをゆでて、冷水でしめておきます。 2. 1を、沸騰したかけつゆに入れます。 3. 溶いた玉子にかまぼこ、三つ葉を加え、2に入れて玉子とじにします。 |
| 具材 ・玉子・かまぼこ・三つ葉 |
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“挽きたて”、“打ちたて”、“茹でたて”の『三たて』が、美味しさの条件とされるそば。 小豆島手延べそばは、厳選されたそば粉を使用し、 慶長3年より伝わる製法にて、三たてにも勝るとも劣らない、 そば本来の豊かな香りを、手延べで表現しています。 |
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小豆島に400年前から伝わる手延べ製法をそのままに活かし、 １本ずつ丁寧に延ばしながら、一度乾燥させたものを 再び半生の生麺に加工。 そば独特の風味はそのままに、 他には類をみないコシの強さ、味のまろやかさ、口当たりの滑らさが 真情。 鼻にさらりと抜ける、そばの香りを堪能しながら、 純日本的・手延べ特有の食感が味わえます。 |
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| 1. お好みの薬味（刻みネギ、わさび、刻みのりなど）を準備します。 2. あらかじめ、めんつゆを器に盛っておきます。 3. さぬき手延べ半生そばをゆで、冷水でしめ、ゆでたてののどごしを楽しみます。 |
| 具材 ・薬味（ねぎ・わさび） ・刻みのり・めんつゆ 等 |
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| 1. 焼き色をつけた長ネギ、鴨ロース、三つ葉、ゆずを準備します。 2. さぬき手延べそばをゆでて、冷水でしめます。 3. 1、2をかけつゆに入れ、さっと一煮立ちさせて熱々をいただきます。 |
| 具材 ・長ねぎ・鴨ロース肉・三つ葉・ゆず 等 |
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| 1. 山菜、なめこを準備します。 2. さぬき手延べ半生そばをゆでて、冷水でしめます。 3. 1、2をかけつゆに入れ、さっと一煮立ちさせます。 |
| 具材 ・山菜 ・なめこ 等 |
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“挽きたて”、“打ちたて”、“茹でたて”の『三たて』が、美味しさの条件とされるそば。 小豆島手延べそばは、厳選されたそば粉を使用し、 慶長3年より伝わる製法にて、三たてにも勝るとも劣らない、 そば本来の豊かな香りを、手延べで表現しています。 |
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小豆島に400年前から伝わる手延べ製法をそのままに活かし、 １本ずつ丁寧に延ばしながら、一度乾燥させたものを 再び半生の生麺に加工。 そば独特の風味はそのままに、 他には類をみないコシの強さ、味のまろやかさ、口当たりの滑らさが 真情。 鼻にさらりと抜ける、そばの香りを堪能しながら、 純日本的・手延べ特有の食感が味わえます。 |
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| 1. お好みの薬味（刻みネギ、わさび、刻みのりなど）を準備します。 2. あらかじめ、めんつゆを器に盛っておきます。 3. さぬき手延べ半生そばをゆで、冷水でしめ、ゆでたてののどごしを楽しみます。 |
| 具材 ・薬味（ねぎ・わさび） ・刻みのり・めんつゆ 等 |
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| 1. 焼き色をつけた長ネギ、鴨ロース、三つ葉、ゆずを準備します。 2. さぬき手延べそばをゆでて、冷水でしめます。 3. 1、2をかけつゆに入れ、さっと一煮立ちさせて熱々をいただきます。 |
| 具材 ・長ねぎ・鴨ロース肉・三つ葉・ゆず 等 |
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| 1. 山菜、なめこを準備します。 2. さぬき手延べ半生そばをゆでて、冷水でしめます。 3. 1、2をかけつゆに入れ、さっと一煮立ちさせます。 |
| 具材 ・山菜 ・なめこ 等 |
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じっくりと時間をかけ一度乾燥させたそうめんに、加湿の工程をさらにプラスすることによって、再び生めんに戻して、半生に加工した半生そうめん。 このひと手間を、時間を惜しむことなくかけることによって、 しっかりとしたコシの強さはそのままに、ツルツルッとした食感とまろやかな舌触りという、まさに贅沢を極めた食べ心地が実現。 半生独特の歯切れのよさも加わった半生そうめんは、全国的にも珍しい、そうめんの逸品です。 |
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小豆島に400年前から伝わる手延べ製法をそのままに活かし、 １本ずつ丁寧に延ばしながら、一度乾燥させたものを 再び半生の生麺に加工。 そば独特の風味はそのままに、 他には類をみないコシの強さ、味のまろやかさ、口当たりの滑らさが 真情。 鼻にさらりと抜ける、そばの香りを堪能しながら、 純日本的・手延べ特有の食感が味わえます。 |
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今も変わらぬ麺本来の味とつやを保つ、昔ながらの手延べ。長時間熟成で行われる手延べそうめんの製法をうどんに取り入れ、製造したのが、さぬき手延べ半生うどん。 一度乾燥させた麺に加湿の工程を加えることによって、表面はやわらかく歯切れがいいにも関わらず、コシの強さと小麦の豊かな風味が絶品。 いくら煮込んでも煮崩れしない本物のコシで、他との違いを実感できます。 |
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じっくりと時間をかけ一度乾燥させたそうめんに、加湿の工程をさらにプラスすることによって、再び生めんに戻して、半生に加工した半生そうめん。 このひと手間を、時間を惜しむことなくかけることによって、 しっかりとしたコシの強さはそのままに、ツルツルッとした食感とまろやかな舌触りという、まさに贅沢を極めた食べ心地が実現。 半生独特の歯切れのよさも加わった半生そうめんは、全国的にも珍しい、そうめんの逸品です。 |
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小豆島に400年前から伝わる手延べ製法をそのままに活かし、 １本ずつ丁寧に延ばしながら、一度乾燥させたものを 再び半生の生麺に加工。 そば独特の風味はそのままに、 他には類をみないコシの強さ、味のまろやかさ、口当たりの滑らさが 真情。 鼻にさらりと抜ける、そばの香りを堪能しながら、 純日本的・手延べ特有の食感が味わえます。 |
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今も変わらぬ麺本来の味とつやを保つ、昔ながらの手延べ。長時間熟成で行われる手延べそうめんの製法をうどんに取り入れ、製造したのが、さぬき手延べ半生うどん。 一度乾燥させた麺に加湿の工程を加えることによって、表面はやわらかく歯切れがいいにも関わらず、コシの強さと小麦の豊かな風味が絶品。 いくら煮込んでも煮崩れしない本物のコシで、他との違いを実感できます。 |
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じっくりと時間をかけ一度乾燥させたそうめんに、加湿の工程をさらにプラスすることによって、再び生めんに戻して、半生に加工した半生そうめん。 このひと手間を、時間を惜しむことなくかけることによって、 しっかりとしたコシの強さはそのままに、ツルツルッとした食感とまろやかな舌触りという、まさに贅沢を極めた食べ心地が実現。 半生独特の歯切れのよさも加わった半生そうめんは、全国的にも珍しい、そうめんの逸品です。 |
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小豆島に400年前から伝わる手延べ製法をそのままに活かし、 １本ずつ丁寧に延ばしながら、一度乾燥させたものを 再び半生の生麺に加工。 そば独特の風味はそのままに、 他には類をみないコシの強さ、味のまろやかさ、口当たりの滑らさが 真情。 鼻にさらりと抜ける、そばの香りを堪能しながら、 純日本的・手延べ特有の食感が味わえます。 |
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今も変わらぬ麺本来の味とつやを保つ、昔ながらの手延べ。長時間熟成で行われる手延べそうめんの製法をうどんに取り入れ、製造したのが、さぬき手延べ半生うどん。 一度乾燥させた麺に加湿の工程を加えることによって、表面はやわらかく歯切れがいいにも関わらず、コシの強さと小麦の豊かな風味が生み出しました。 いくら煮込んでも煮崩れしない本物のコシで、他との違いを実感できます。 |
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じっくりと時間をかけ一度乾燥させたそうめんに、加湿の工程をさらにプラスすることによって、再び生めんに戻して、半生に加工した半生そうめん。 このひと手間を、時間を惜しむことなくかけることによって、 しっかりとしたコシの強さはそのままに、ツルツルッとした食感とまろやかな舌触りという、まさに贅沢を極めた食べ心地が実現。 半生独特の歯切れのよさも加わった半生そうめんは、全国的にも珍しい、そうめんの逸品です。 |
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小豆島に400年前から伝わる手延べ製法をそのままに活かし、 １本ずつ丁寧に延ばしながら、一度乾燥させたものを 再び半生の生麺に加工。 そば独特の風味はそのままに、 他には類をみないコシの強さ、味のまろやかさ、口当たりの滑らさが 真情。 鼻にさらりと抜ける、そばの香りを堪能しながら、 純日本的・手延べ特有の食感が味わえます。 |
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今も変わらぬ麺本来の味とつやを保つ、昔ながらの手延べ。長時間熟成で行われる手延べそうめんの製法をうどんに取り入れ、製造したのが、さぬき手延べ半生うどん。 天日も利用した乾燥と加湿の工程を加えることによって、表面はやわらかく歯切れがいいにも関わらず、コシの強さと小麦の豊かな風味が絶品。 いくら煮込んでも煮崩れしない本物のコシで、他との違いを実感できます。 |
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小豆島に400年前から伝わる手延べ製法をそのままに活かし、 １本ずつ丁寧に延ばしながら、一度乾燥させたものを 再び半生の生麺に加工。 そば独特の風味はそのままに、 他には類をみないコシの強さ、味のまろやかさ、口当たりの滑らさが 真情。 鼻にさらりと抜ける、そばの香りを堪能しながら、 純日本的・手延べ特有の食感が味わえます。 |
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今も変わらぬ麺本来の味とつやを保つ、昔ながらの手延べ。長時間熟成による手延べそうめんの製法をうどんに取り入れ、製造したのが、さぬき手延べ半生うどん。 天日も利用した乾燥と加湿の工程を加えることによって、表面はやわらかく歯切れがいいにも関わらず、コシの強さと小麦の豊かな風味が絶品。 いくら煮込んでも煮崩れしない本物のコシで、他との違いを実感できます。 |
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小豆島に400年前から伝わる手延べ製法をそのままに活かし、 １本ずつ丁寧に延ばしながら、一度乾燥させたものを 再び半生の生麺に加工。 そば独特の風味はそのままに、 他には類をみないコシの強さ、味のまろやかさ、口当たりの滑らさが 真情。 鼻にさらりと抜ける、そばの香りを堪能しながら、 純日本的・手延べ特有の食感が味わえます。 |
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今も変わらぬ麺本来の味とつやを保つ、昔ながらの手延べ。長時間熟成による手延べそうめんの製法をうどんに取り入れ、製造したのが、さぬき手延べ半生うどん。 一度乾燥させた後、加湿の工程を加えることによって、表面はやわらかく歯切れがいいにも関わらず、コシの強さと小麦の豊かな風味が味わえます。 いくら煮込んでも煮崩れしない本物のコシで、他との違いを実感できます。 |
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小豆島に400年前から伝わる手延べ製法をそのままに活かし、 １本ずつ丁寧に延ばしながら、一度乾燥させたものを 再び半生の生麺に加工。 そば独特の風味はそのままに、 他には類をみないコシの強さ、味のまろやかさ、口当たりの滑らさが 真情。 鼻にさらりと抜ける、そばの香りを堪能しながら、 純日本的・手延べ特有の食感が味わえます。 |
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今も変わらぬ麺本来の味とつやを保つ、昔ながらの手延べ。長時間熟成を取り入れた手延べそうめんの製法をうどんに取り入れ、製造したのが、さぬき手延べ半生うどん。 一度乾燥させた後、加湿の工程を加えることによって、表面はやわらかく歯切れがいいにも関わらず、コシの強さと小麦の豊かな風味が味わえます。 いくら煮込んでも煮崩れしない本物のコシで、他との違いを実感できます。 |
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